Apesar de ser um creme simples de fazer, deve ser realizado de forma delicada já que  o processo de cozimento requer cuidado e atenção constante para evitar que agarre no fundo da panela ou que se formem grumos. No entanto, com as instruções correctas, é possível dominar a técnica e obter um creme suave e delicioso. Se queres mais detalhes sobre o creme pasteleiro, como saber as funções e quantidades recomendadas de cada ingrediente, ou formas de corrigir quando a receita não sai perfeita, recomendo ler a publicação onde deciframos o creme de pasteleiro. Aqui vou partilhar apenas a minha receita de creme de pasteleiro, tentando não me alongar mais do que necessário.

Para a minha receita de creme de pasteleiro vão precisar de leite, vagem ou extracto de baunilha, ovos, gemas, açúcar, amido de milho ou farinha, e opcionalmente, manteiga.

Com esta receita de creme pasteleiro vão poder rechear diversas sobremesas e doces, como éclairs, mil-folhas, tartes, bolos, entre outros. Ele é muito usado, por exemplo, em receitas que exigem um recheio que se mantenha firme e que não escorra, quando cortado. Apesar de ser um creme firme ele tem uma textura macia e suave, que para além de poder ser usado como recheio  de bolo, tartes e sobremesas, pode ser usado como base de outros cremes, como o  creme diplomata, creme mousseline, creme chiboust e o creme frangipane. 

✏️Material que vais precisar:

• Panela ou tacho
• Vara de arames
• Tijela
• Salazar ou espátula de silicone
• Balança ou colheres e copos medidores
• Batedeira (opcional)

1. O primeiro passo é aquecer o leite (500g) com a baunilha até iniciar fervura.
2. Enquanto isso, numa tigela, batemos o ovo (1) com as gemas (2), o açúcar (80g) e o amido de milho (45g) até obter uma mistura homogénea e esbranquiçada.
3. Depois, aos poucos incorporamos o leite quente à mistura dos ovos, mexendo constantemente com a vara de arames, para evitar a formação de grumos.
4. Vertemos de novo a mistura para o tacho e cozinhamos em lume brando, mexendo constantemente com a vara de arames, raspando regularmente o fundo e paredes de forma a garantir um cozimento uniforme.
   
5. Depois de atingir o ponto de ebulição, deixamos cozinhar durante um minuto, mexendo constantemente, para garantir que inactivamos a enzima amilase e que o creme engrossa na sua totalidade.
6. Depois de cozido e já fora do lume, podemos adicionar a manteiga em cubos (50g), mexendo até que a mistura fique homogénea. Relembro que a adição de manteiga é opcional e serve para suavizar o sabor e textura do creme.
7. Transferimos o creme para um recipiente (quanto mais largo e mais espalhado o creme ficar, mais depressa irá arrefecer), cobrimos o creme com película aderente em contacto ou com uma folha de papel vegetal untado para evitar a formação de uma pelicula ao arrefecer. ( colocar uma película aderente em contacto ou filmar em contacto consiste em colocar a película aderente directamente sobre um creme ou preparação para a tornar hermética e, portanto, impedir qualquer contacto com o ar. Isso evita a condensação e a formação de uma película na superfície). Depois colocamos o creme no frigorífico até que ele arrefeça por completo, ou seja, cerca de 3 horas.
8. Quando formos utilizar o creme, batemo-lo com uma vara de arames ou uma batedeira até que fique cremoso e brilhante novamente.

O creme pasteleiro pode ser conservado até três dias no frigorífico.
E é tão simples quanto isto. Agora é só saborear e aproveitar!