Qual é o melhor substituto do ovo em receitas de pastelaria?

Esta é provavelmente uma das substituições mais procuradas. Cada vez mais as pessoas procuram formas de substituir o ovo, seja por motivos de alergia, intolerância, por serem vegetarianas, veganas ou simplesmente por quererem reduzir ou eliminar o consumo de ovos. O ovo é um elemento muito importante na pastelaria e possui 5 funções-chave que devemos conhecer antes de procurar um substituto.