Ganache montada de chocolate branco
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Ganache montada de chocolate branco
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A ganache montada de chocolate branco é uma deliciosa preparação que combina a riqueza do chocolate branco com a leveza de uma mousse. Esta ganache é ao mesmo tempo cremosa e aerada, oferecendo uma textura perfeita para rechear, cobrir ou decorar as suas criações de pastelaria. A sua doçura subtil e leveza fazem dela uma escolha ideal para realçar sabores sem os sobrecarregar, adicionando um toque elegante e gourmet a qualquer sobremesa.
Ingredientes:
- 400g de chocolate branco de culinária
- 200g de natas quentes
- 600g de natas frias (ambas as natas devem ter no mínimo 30% de gordura)
- 30g de glucose (é opcional, a glucose evita a cristalização do açúcar, permite uma conservação melhor e mais longa e torna a ganache mais suave. Se formos consumir a ganache nas 24 horas seguintes á sua preparação não há necessidade de adicionar a glucose)
Instruções
- Começamos por fazer uma ganache e para isso derretemos o chocolate branco em banho-maria ou no microondas. (O chocolate branco é bem sensível à temperatura e se tiver demasiado quente mais ficar com uma textura grumosa, se isso acontecer basta esperar que ele arrefeça.)
- Com o chocolate branco derretido e bem cremoso está na altura de incorporar as natas quentes, elas devem ser adicionadas em três vezes. Adicionamos ⅓ das natas e emulsionamos até a incorporação total. A forma correta de emulsionar uma ganache é mexendo a mistura no centro de de forma circular com a ajuda de uma espátula de borracha. E depois repetimos a emulsão mais 2 vezes até incorporarmos as natas quentes.
- Se quiseres uma ganache ainda mais suave e brilhante podes usar uma varinha mágica (mixer de mão), para mexer, mas sem incorporar ar, depois de incorporar as natas quentes. ( este passo é opcional).
- E agora incorporamos as natas frias. Vertemos a ganache para uma recipiente, cobrimos com um plástico filme em contacto e reservamos no frigorífico por no mínimo 4 horas, ou melhor ainda durante a noite.
- Depois da ganache fazer o seu sono de beleza, está na hora de montá-la. Para isso basta usar uma batedeira até as natas ficarem firmes. Colocamos e ganache em um saco de pasteleiro e reservamos no frigorífico até ao momento de utilizar.
Utilizações:
- Recheio e cobertura:
- Usa a ganache montada para rechear e cobrir bolos, tartes e cupcakes.
- Decoração:
- Usa a ganache montada para criar belas decorações em suas sobremesas.
- Mousses e entremets:
- Integra a ganache montada em verrines ou entremets para uma textura leve e gourmet.
Escolha do chocolate:
- Utiliza um chocolate branco de alta qualidade para garantir uma ganache lisa e saborosa.
Controle da temperatura:
- Certifica-te de que o chocolate não aquece demasiado para evitar grumos e não queimar.
Adição de sabores:
- Aromatiza a ganache com extratos de baunilha, licor ou raspas de citrinos para um toque personalizado.
Conservação:
- Guarda a ganache montada no frigorífico e consume dentro de 48 horas para frescura ideal.
Ganache de limão:
- Adicione raspas de limão à ganache para uma nota fresca e cítrica.
Ganache de framboesa:
- Incorpora um pouco de puré de framboesa para uma ganache frutada e colorida.
Ganache praliné:
- Adiciona praliné à ganache para um sabor aveludado e uma textura crocante.
Com esta ganache montada de chocolate branco, tens em mãos um trunfo precioso para sublimar suas sobremesas e impressionar seus convidados.
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