O estranho caso da Tarte Bourdalue ou será Amandine?
O estranho caso da Tarte Bourdalue ou será Amandine?
A Tarte Bourdaloue, criação intrigante atribuída a Nicolas Bourgoin por volta de 1860, é uma mistura de amêndoas, claras de ovos, açúcar e fécula de arroz. Ao longo do tempo, evoluiu para a versão contemporânea incorporando pêras sobre uma base de massa areada. Sua textura equilibra crocante e sedoso, revelando nuances misteriosas e uma sinfonia de sabores. Na versão rústica que vou revelar, truques astutos reduzem o tempo de preparação pela metade. Com massa de compra, pêras em conserva e sem amêndoas caramelizadas, a Tarte Bourdalue se desenha em cerca de uma hora e meia. A massa areada descansa por 15 minutos, pêras escalfadas requerem 20 a 30 minutos, amêndoas caramelizadas dançam por 15 minutos, montagem e cozimento revelam-se em 20 a 40 minutos. Uma experiência culinária misteriosa para 8 apreciadores, atingindo o ápice quando servida morna com gelado. O palco está montado, a narrativa gastronómica começa. Não perdemos tempo em conversas, avancemos para a receita.
✨Ingredientes:
- 250g Farinha
- 2g Sal
- 80g Açúcar em Pó
- 150g Manteiga
- 30g Amêndoa Ralada
- 1 Ovo Médio
- 1 L Água
- 250g Açúcar
- 1 Vagem de Baunilha ou Aroma/Extrato de Baunilha
- Sumo de ¼ de Limão
- 4 a 6 Pêras (dependendo do tamanho)
- 60g de amêndoa laminada ou palitada
- 2 colheres de sopa de açúcar em pó (20g)
- 100g Açúcar em pó
- 100g Manteiga sem sal à temperatura ambiente
- 2 Ovos médios (100g)
- 100g Amêndoa ralada
👩🍳Instruções
- Misture farinha, sal, açúcar e manteiga com a ponta dos dedos até obter uma textura de areia.
- Adicione amêndoa ralada e 1 ovo, misturando sem amassar demasiado para não tornar a massa elástica.
- Forme uma bola achatada, cubra com película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos.
- Ferva água, açúcar, baunilha e limão.
- Descasque (opcional), corte as pêras e retire as sementes.
- Escalfe as pêras por 10 a 15 minutos até ficarem translúcidas e macias.
- Reserve e deixe arrefecer.
- Misture amêndoas e açúcar e leve ao lume numa frigideira até caramelizar.
- Espalhe sobre papel vegetal e deixe arrefecer.
- Misture açúcar e manteiga até obter uma mistura cremosa homogénea.
- Adicione ovos um a um, incorporando bem.
- Acrescente amêndoas e obtenha o creme de amêndoa perfeito.
- Pré-aqueça o forno a 180°C com ventilação.
- Estenda ou coloque a massa na forma.
- Espalhe o creme de amêndoa sobre a massa.
- Disponha as pêras escalfadas por cima.
- Leve ao forno por 20 a 30 minutos.
- Após retirar do forno, coroe com amêndoas caramelizadas.
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Dicas & Truques:
Massa Areada de Amêndoa:
- Se preferir uma opção mais rápida, pode utilizar massa quebrada de compra.
- Não trabalhe demasiado a massa para evitar que fique elástica.
- Experimente adicionar especiarias, como canela ou cardamomo, à calda para um toque extra de sabor.
- Deixe as pêras arrefecerem completamente antes de utilizá-las na tarte.
- Adicione uma pitada de sal às amêndoas caramelizadas para realçar o contraste doce.
- Prepare amêndoas caramelizadas extras para um snack delicioso.
- Adicione algumas gotas de extracto de amêndoa para intensificar o sabor.
- Para uma variação, experimente adicionar pepitas de chocolate sobre o creme de amêndoa antes de colocar as pêras.
- Decore com folhas de hortelã fresca ou raspas de chocolate após assar.
- Fique de olho na tarte durante o tempo de cozimento para garantir que não fica demasiado dourada.
- Se estiver a usar uma massa comprada, siga as instruções de cozimento da embalagem.
- Sirva a Tarte Bourdaloue morna com uma bola de gelado de baunilha para uma experiência indulgente.
Personalização:
- Experimente outras frutas, como maçãs, pêssegos ou cerejas, para uma variação sazonal.
- Além das amêndoas caramelizadas, adicione nozes ou avelãs torradas para uma textura adicional.
- Introduza aromas como rum, conhaque ou licor de amêndoa no creme para camadas de sabor adicionais.
- Pincele as pêras com uma geleia de frutas aquecida após assar para um brilho atraente.
- Experimente uma massa folhada para uma textura mais leve e crocante.
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